La nostra fisolofia...

Laureana è una gastronomia innovativa dove propone piatti della tradizione per lo più nazionali cotti e preparati con tecniche moderne usate anche dai miglior chef stellati; la cottura a bassa temperatura, (cbt) l'abbattimento e la conservazione in sottovuoto dei prodotti per poter garantire piatti più freschi, il rigenero migliore ed esaltarne i gusti.

La cbt è una tecnica di cottura dove vengono immersi in acqua calda prodotti confezionati sottovuoto a temperature più basse della cucina tradizionale e per tempi più lunghi, tutto questo studiato meticolosamente per avere un risultato eccellente.

Il sottovuoto permette il rigenero dei prodotti a "bagno maria" immergendoli in acqua calda per pochi minuti, senza rovinare la materia prima, sporcare inutili padelle, oltre a poterli trasportare, stoccare senza avere paura della perdita di liquidi o problemi di spazi o contaminazione.